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　　果脯差异于蜜饯，北京人习气把含水分低并不带汁的称为果脯，例如苹果脯、梨脯、杏脯、桃脯、沙果脯、香果脯、海棠脯、金丝蜜枣脯、青梅脯、红果脯等。这些果脯是把质料通过处理、糖煮后枯燥而成，其色泽有棕色、金黄色或琥珀色，鲜亮通明，外表枯燥，稍有黏性，含水量在20%以下。

　　果脯选料最为严厉，凡“虫病次小”一概不得用。至于莲藕，多选什刹海之河新鲜藕，直径超越五寸的根本不必，高杂拌中肯定罕见。

　　唐鲁孙在《我国吃》中曾记叙：“蜜饯制品最主要的是山楂、榅桲两种带酸性的果子，此外便是海棠果、山里红了。北平卖生果的除了摆摊经营外，稍具规划的叫果局子，一切蜜饯食物都是果局子出售。果局子长条案上，陈列为三尺左右白地青花的大海碗，上边盖着一半红漆木盖，一半盖的是玻璃砖，殷红柔馥、琥珀澄香，随意装上两罐，走亲戚看朋友。带两罐蜜饯老少欢迎，不丰不俭，固甚得当，留为自用也颇廉宜……”

　　总归，不论是果脯仍是蜜饯都是北京大众津津有味的甘旨小食物。唐鲁孙的《我国吃》中写道：“早些年南边朋友到北平就事或参观，脱离北平前……假如想买点可口零食，十之八九要到干果子铺买几样果脯，用匣子装好，带回家园送人，那是最受喜欢的北平特产了。”在旧时，果脯是送亲朋好友最好的食物，现在，笔者每当回到北京省亲时，都要带走许多果脯送给朋友。