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　　近日，上海市市场局发布2025年第17期省级信息，检出7批次不合格食品，不合格样品为蜂产品2批次、酒类1批次、粮食加工品1批次、蔬菜制品1批次、水产制品2批次。

　　3批次食品检出食品添加剂使用问题，分别为上海市浦东新区康桥镇瑞妙辛超市（个体工商户）销售的花卷（粮食加工品），甜蜜素（以环己基氨基磺酸计）不符合食品安全国家标准规定；上海市普陀区正航百货店销售的虾仁干，柠檬黄、胭脂红不符合食品安全国家标准规定；上海圣佑食品经营部销售的兰州百合干，二氧化硫残留量不符合食品安全国家标准规定。

　　二氧化硫、焦亚硫酸钾、亚硫酸钠是食品加工中常用的漂白剂和防腐剂，使用后会产生二氧化硫残留。二氧化硫进入人体后最终转化为硫酸盐并随尿液排出体外，少量摄入不会对身体带来健康危害，但若过量食用可能会导致如恶心、呕吐等胃肠道反应。《食品安全国家标准

　　》（GB 27602014）中规定，干制蔬菜（脱水马铃薯除外）中二氧化硫残留量不允许超出0.2g/kg。干制蔬菜中二氧化硫残留量超标的原因，可能是生产企业超限量使用亚硫酸盐等漂白剂，以达到漂白和防腐的作用；也有一定的可能是使用时不计量或计量不准确所致。

　　甜蜜素（以环己基氨基磺酸计）是食品生产中常用的甜味剂。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 27602014）中规定，发酵面制品中不得使用甜蜜素。发酵面制品中检出甜蜜素的原因，可能是餐饮店为改善产品口感而超范围使用。

　　2批次食品检出质量指标问题，分别为上海市奉贤区燕子粮油店销售的公干鱼（小鱼干），过氧化值（以脂肪计）不符合食品安全国家标准规定；上海市奉贤区姚剑萍综合商店销售的标称九江市田缘美食品饮料有限公司生产的田缘米酒，酒精度不符合食品安全国家标准规定。

　　过氧化值主要反映油脂的被氧化程度，是油脂酸败的早期指标。食用过氧化值超标的食品正常情况下不会对人体健康造成损害，但长期食用严重超标的食品可能会引起肠胃不适、腹泻等。过氧化值（以脂肪计）检测值超标的原因，可能是产品用油已经变质，也可能是原料中的脂肪已经被氧化，还可能与产品储存条件控制不当有关。

　　酒精度是酒类的一个理化指标。酒精度不达标的根本原因可能是公司制作工艺控制不严格或生产的基本工艺水平较低，无法有效控制酒精度的高低，或是生产企业检验能力不够，没做好完善的出厂检验。

　　此外，还有2批次蜂蜜检出微生物污染问题、兽药残留问题，分别为上海麦德龙商贸有限公司销售的标称代理商为青岛俐昊实业发展有限公司生产的琅尼斯天然黑森林蜂蜜，嗜渗酵母计数不符合食品安全国家标准规定；上海市奉贤区胖伍食品店销售的标称宁波市新康蜂业有限公司生产的蜂蜜，呋喃西林代谢物不符合食品安全国家标准规定。

　　酵母是一种单细胞真菌，能将糖发酵成酒精和二氧化碳，是自然界中常见的真菌，在自然界中广泛存在，有氧和无氧条件下都能够存活，是一种天然发酵剂。食品中的酵母含量一般以酵母数表示。《食品安全国家标准 蜂蜜》（GB 14963-2011）中规定，蜂蜜中嗜渗酵母计数应200CFU/g，超标的原因可能是加工用原料受污染或者是产品存储、运输条件控制不当等。

　　呋喃西林是硝基呋喃类抗菌药，具有抗菌谱广等特点。对多种革兰阳性和阴性菌有抗菌作用，对厌氧菌也有作用，对绿脓杆菌和肺炎双球菌力弱，对假单孢菌属及变形杆菌属有耐药性。动物产品的呋喃西林代谢物残留物，正常情况下不会导致对人体的急性毒性作用，长期大量摄入呋喃西林代谢物残留物超标的食品，可能在人体内蓄积，引起过敏反应、胃肠道反应、嗜酸性白细胞增多症、神经症状及多发性末梢神经炎等。《食品动物中禁止使用的药品及其他化合物清单》（农业农村部公告第250号）规定，食品动物中禁止使用呋喃西林。蜂蜜中呋哺西林代谢物超标的原因，可能是蜂农使用违禁兽药。

　　对上述抽检中发现的不合格产品，上海市市场监督管理局已要求相关区市场监督管理局及时对不合格食品及其生产经营者做出详细的调查处理，依法查处违背法律规定的行为，进一步督促企业履行法定义务，并将相关情况记入食品生产经营者食品安全信用档案。

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